秋季養生就要這樣吃
"節氣"是由老祖先所流傳下來的智慧，依照太陽的運行而訂立，因此每年各節氣的日期會有些許的差異。一年當中有立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒及大寒，共24節氣。節氣依照四個季節進行分割，每個季節都有相對應適合的養生和飲食方式。
秋季為立秋至立冬的期間，此時的氣候由熱轉寒、陽消陰長，養生上需遵守「養收」原則，飲食以「健脾」、「補肝」和「清肺」為主。
秋季養生
進入秋季之後天氣漸漸涼爽，食慾跟著增加，因此飲食需以養胃為優先，避免暴飲暴食。
- 規律：按時用餐、避免刺激性的食物，保養胃黏膜讓代謝維持正常狀態
- 烹調方式：避免煎、炒、炸，適合蒸、煮、燉、燴的方式
- 冷熱適度：過冷的食物會影響脾胃的陽氣，造成腹瀉；過熱容易消耗脾胃之陰，產生口渴和便秘的狀況
- 清淡：夏季因食用過多的冷飲，脾胃功能會減弱，若在冬季補充大量的補品，則會造成脾胃的負擔
- 防秋燥：秋天氣候乾燥，飲食以「清潤」為主，養陰清燥，潤肺生津
- 多食蔬果：入秋後須注意養肺，食用以下蔬果具有幫助：蘿蔔、紅蘿蔔、柿子、銀耳、梨子
- 酸性食物：秋季宜增酸以助肝氣，防止肺氣過肝，使肝氣鬱結
食材宜與忌
立秋(8月7日-8月9日)
適合食用茄子、地瓜、水梨、檸檬、哈密瓜。茄子具有涼血消腫的作用，有助於清熱解暑，注意不宜與螃蟹同時食用，會引起腹瀉；地瓜益氣生津，幫助減重、益壽和增加抵抗力等；水梨能夠生津潤肺，特別適合喉嚨疼痛時食用，具有緩解秋燥和增強體力等作用；檸檬具有增加食慾的幫助，不宜與牛奶搭配，會使消化困難；哈密瓜能解暑，有助於心臟與肝臟的運作，不宜與白酒搭配，會生痰上火。
處暑(8月22日-8月24日)
代表夏季的結束，進入「秋老虎」階段，也是腸胃炎好發時期。適合食用牛奶、甘蔗、龍眼、銀耳。牛奶能夠補虛健脾、生津止渴，不適合與巧克力搭配，影響鈣質的吸收；甘蔗具有生津潤燥作用，能夠瀉火、通便及滋陰養血；龍眼具有益氣作用，含有蛋白質及鐵，能夠補血；銀耳益氣清腸且滋陰潤肺，含有豐富的維生素、多醣體和膠質。
白露(9月7日-9月9日)
日夜溫差逐漸變大，為咳嗽、支氣管疾病及氣喘的好發時期。秋季屬於五行中的金，金色「白」，因此命名為「白」露。適合食用稻米、木瓜、葡萄、柚子。稻米白色入肺、生津養胃，可以益氣、養陰和潤燥；木瓜平肝養血，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和蛋白質，幫助促進新陳代謝；葡萄能滋陰補血，緩解疲勞感，對於心血管疾病也有幫助，切記勿與蝦和螃蟹搭配食用，會有中毒的風險；柚子能夠生津止渴，含有維生素C及類胰島素等，能夠降血糖、血脂、減肥和養顏。
秋分(9月22日-9月24日)
晝夜時間長短相等，也是中秋時節，飲食需注意熱量的控制，適合食用芋頭、山藥、蓮藕、香菇、芝麻。芋頭熱量低，是優質的澱粉來源，能夠幫助消化和提高身體抵抗力及養顏美容，注意不宜與醋搭配食用，會引起消化不良的狀況；山藥能夠生津潤肺，對於胃黏膜的保護也有幫助，不宜與豬肝一同食用，會影響維生素C的吸收；蓮藕是生清熟補的食物，能夠促進消化、滋陰養胃和健脾益氣，勿與菊花搭配影響腸胃的不適；香菇益胃助食，含有豐富的胺基酸和維生素C等；芝麻祛風潤燥、能通便及解毒，不適合與雞肉一起食用，有中毒的風險。
寒露(10月7日-10月9日)
進入深秋，寒意更加的濃厚。此時皮膚產生乾燥和因連假過量飲食引起的腸胃功能絮亂問題增加，適合食用杏仁、奇異果、覆盆子。杏仁可以甘潤驅風和潤肺止咳，不適合與栗子搭配食用，會產生胃痛的狀況；奇異果能夠生津潤燥和解熱除煩，幫助皮膚水潤保水和具有降低膽固醇和清血排毒作用；覆盆子能夠提高免疫力、促進新陳代謝，具有清熱利咽的作用，喉嚨疼痛時適用。
霜降(10月23日-10月24日)
常見心血管疾病的好發時期，寒冷使得關節容易疼痛，注意不要運動過量和需多加注意關節處的保暖。適合食用的食材有，柿子、蘋果、黃豆、蜂蜜。柿子能夠生津潤肺，雖然營養豐富，但因較為甜膩不宜多吃；蘋果具清熱除煩的作用，能夠補腦養血、安神及安眠；黃豆健脾利水、能夠改善內分泌，含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂，適合心臟病和高血壓患者補充；蜂蜜益氣補中、潤燥，具有「老人的牛奶美稱」，不宜與豆腐及蔥搭配，會引起腸胃的不適和中毒的風險。
秋季食譜推薦
- 蒜燒茄子
食材 : 茄子(兩根)、蒜末、薑末及蔥花適量
調味品 : 冰糖、醬油、醋及少許米酒
步驟 :
1. 將茄子洗淨切成滾刀塊
2. 將冰糖、醬油、醋及少許米酒調和成醬汁備用
3. 冷油熱鍋，爆香蒜末及薑末
4. 待散發香氣後，加入茄子拌炒
5. 加入調合好的醬汁
6. 最後灑上蔥花即完成
- 板栗香菇雞湯
食材 : 雞腿兩支(切塊)、香菇五朵(對切)、板栗(8顆)、老薑切片(適量)
調味品 : 岩鹽及少許米酒
步驟 :
1. 將雞腿塊洗淨備用
2. 冷油熱鍋，加入老薑片炒至散發香氣
3. 加入雞腿塊炒熟，添加少許米酒去腥
4. 鍋內加水，待水滾後，加入香菇及板栗
5. 轉小火燉煮至食材熟透軟化
6. 添加少許岩鹽調味，即完成
資料來源:
- 良一(2017)．跟著季節吃出健康的身體：四季飲食百宜百忌．新北市：菁品文化。
- 石晶明(2014)．圖解本草綱目飲食禁忌vs. 黃金搭配．台北市：邦聯文化。
- 李錦秋(2017)．順四季、顧五臟!24節氣挑食養生法．新北市：采舍國際。
- 武建設(2022)．四季節氣好料理：142道自然養生菜．台北市：風和文創。
- 吳冠儀(2020)。二十四節氣概念形塑餐飲文創利基之研究。國立台灣師範大學管理學院國際時尚高階管理碩士在職專班碩士論文。
- 文化部國家文化資料庫
