夏至之後吃苦當吃補


「夏至」這一天太陽會直射北迴歸線,也是一年當中白晝最長的日子。夏至之後的氣溫會越來越高,直至節氣「小暑」和「大暑」的到來。夏季因氣溫高和身體容易缺水…等因素,都會增加心臟的負擔。在中醫的觀點中「苦味入心」,夏季保健試試吃苦當吃補吧~

苦味與健康
「苦味」在營養學的角度,對健康的好處有:刺激消化道酵素的釋放,影響胃酸和膽汁分泌;控制食慾,使容易產生飽足感,幫助體重維持。研究發現,在受試者補充奎寧(苦味來源)一小時後進食,可以減少攝取約20%的卡洛里;幫助肝臟釋放膽汁,促使膽囊釋放膽汁到消化道中;經研究證實可以幫助維持血糖的水平提升胰島素敏感程度和降低罹患糖尿病的風險;帶有苦味的蔬菜和草藥當中,多含有抗氧化物質,幫助細胞抵抗氧化的壓力,保護細胞不至於受損和減少發炎情況和協助身體的排毒作用。

常見苦味食材
常見的苦味食材有,苦瓜、芹菜、苦菜、筍子、葡萄、羽衣甘藍、薑、芝麻、茶葉和咖啡等。苦味的食材多為「寒涼」,雖然在夏季補充有益於心臟健康,但攝取仍需適量,避免造成脾胃的負擔若害怕苦味,則建議可以額外添加橄欖油、奶油、椰子油、蜂蜜或楓糖…等同時食用。

  • 苦瓜
    苦瓜中含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀、胜肽及三萜類等營養。苦瓜中的
    「山苦瓜」更有瓜類維生素C之王的稱號。其中屬於三萜類成份的皂苷,經研究證實具有穩定血糖、降低膽固醇、抗發炎和腫瘤等的幫助。
  • 芹菜
    芹菜的苦味主要來自於其中的草酸及鞣酸成份,含有維生素A、維生素C及酚類(類黃酮及生物鹼)等營養,對心臟、肝及泌尿系統具有健康維持幫助。另外,也可以協助調節血糖、血脂、血壓和具抗發炎及抗菌能力。
  • 芝麻
    苦味主要來自於外皮,芝麻中含有蛋白質、維生素E、鈣、鎂、鐵、膳食纖維及
    亞麻油酸等成份,具有抗氧化、骨骼健康及保護心血管…等功能。芝麻中含有的「色胺酸」是構成血清素與褪黑激素的重要成份,影響作息的調控,若想要擁有好的睡眠,可以嘗試在日常飲食中補充芝麻。
  • 茶葉
    茶葉依照發酵程度的不同,常見的有綠茶(未發酵)、烏龍茶(部分發酵)和紅茶(完全發酵),茶葉的苦味主要來自於隸屬於多酚類的
    「兒茶素」,也是茶葉中有助於健康的主要活性成份,兒茶素經研究證實,對於心血管疾病、糖尿病及特定的癌症(例如:肺癌、皮膚癌、前列腺癌及乳癌等)具有幫助。
  • 咖啡
    咖啡的苦味來自於烘焙過程中,綠原酸的化學結構變化和酚類物質。適量的攝取咖啡,經科學研究證實,可以幫助心血管的健康;降低發生第二型糖尿病的機會;減少發生神經性退化(如:阿茲海默症和帕金森氏症)的機會;具有抗氧化能力,有益身體健康。成人的每日咖啡因攝取量建議在400-450毫克;懷孕期間則建議在300毫克以下。

     

資料來源

  1. 10 Bitter Foods And Why You Should Be Eating Them
  2. Bitter taste, phytonutrients, and the consumer: a review
  3. A Review of the Antioxidant Activity of Celery ( Apium graveolens L)
  4. Beneficial Role of Bitter Melon Supplementation in Obesity and Related Complications in Metabolic Syndrome
  5. The effect of bitter melon (Mormordica charantia) in patients with diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis
  6. Sesame Seeds: A Nutrient-Rich Superfood
  7. Tea Polyphenols in Promotion of Human Health
  8. Coffee and its Consumption: Benefits and Risks

 

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