想要窈窕不能錯過這種油

油脂是什麼? 
油脂的結構是由三個「長鏈脂肪酸」和一個「甘油」所構成，依照在室溫下的形態不同，又被分為脂肪和油。「脂肪」通常來自於動物性的來源，如：奶油、牛油和豬油等，在室溫下呈現固態；而「油」則多來自植物，像是橄欖油、菜籽油、大豆油及花生油等，在室溫下呈現液態。固態與液態的不同，取決於結構中脂肪酸的形態。脂肪酸分為飽和脂肪酸(Saturated fatty acid)和不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acid)，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid)及多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid)。飽和脂肪酸經證實會對心血管、胰島素阻抗、發炎和血管造成影響，將不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，能夠降低總膽固醇、低密度膽固醇和降低總膽固醇和高密度膽固醇的比例。為了避免三高和肥胖，聽到「油」大家就會避而遠之，但您知道有些油可以為身體帶來健康的好處嗎?甚至還能夠幫助窈窕唷!

健康的好油

亞麻仁油
擁有素食魚油的稱號，其中富含人體無法自行製造合成的必須脂肪酸-亞麻油酸及次亞麻油酸，能夠幫助身體新陳代謝和體質調整。

橄欖油、苦茶油和芥花籽油
橄欖油、苦茶油和芥花籽油中，含有高比例的油酸(Oleic acid)，為Omega- 9單元不飽和脂肪酸，能夠幫助維持心血管的健康和提供身體抗氧化的幫助。

山苦瓜油
山苦瓜油不僅僅能夠當作保健使用，甚至還發展成為藥物，治療像是糖尿病、癌症和多種發炎性的疾病。近年來隨著肥胖和三高慢性病人口比例的越來越高，選擇苦瓜油來幫助調整體質和健康維持是優質的選擇。山苦瓜油中，又以花蓮四號山苦瓜油的營養成份含量最高 ，其中擁有豐富的膳食纖維、葉酸、維生素C、類黃酮、皂苷、苦瓜胜肽和共軛次亞麻油酸(CLN)等。根據近年來的科學研究發現，花蓮四號山苦瓜油能夠對體脂肪、體重、血脂、新陳代謝及血糖產生幫助。

油脂的烹調溫度
每一種油脂具有不同的加熱限制，當烹調溫度超過油脂的耐受極限時，就會出現對身體健康不佳的有毒物質。油的「冒煙點」，從字意上可以理解為「油在加熱時開始冒煙的時機點」，在冒煙後若溫度持續升高，則油脂的品質會逐漸的下降。要了解每種食用油脂的冒煙點，可以參考產品的包裝說明，以下提供不同食用油脂的冒煙點作為參考


 

資料來源:

1. Saturated Fats Versus Polyunsaturated Fats Versus Carbohydrates for Cardiovascular  Disease Prevention and Treatment.
2. Recent advances in the development of bitter gourd seed oil: from chemical  composition to potential applications
3. Bitter melon seed oil increases mitochondrial content in gastrocnemius muscle and improves running endurance in sedentary C57BL/6J mice.
4. At what temperature should fats be cooked?
5. How to Choose the Best Cooking Oil + Oil Smoke Point Chart.